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Gazpacho de pescado

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Gazpacho de pescado

GAZPACHO DE PESCADO

4 personas, dificultad media

El gazpacho de pescado es una variante del típico gazpacho manchego y es uno de los platos típicos de la gastronomía de mi pueblo. El plato típico es el gazpacho de mero, pero en casa lo cocinamos con cualquier especie de temporada procurando que tenga una carne sin espinas ya que lo comemos directamente sin tener que pelar los tropezones.

En los acontecimientos especiales en los que nos reunimos la familia es costumbre que mi madre nos prepare como plato principal algunas de nuestras especialidades hechas con base de caldo de caldero, como son arroz con tropezones, arroz a banda, arroz negro, fideuá o gazpachos; siempre acompañado de nuestra salsa típica “allioli” (También llamado alioli, all i oli o ajoaceite”.

Es todo un arte el preparar de forma tradicional el alioli, y en casa corresponde a mi padre. Es habitual sobre medio día ver a mi padre mortero en mano trabajar los ajos, el aceite y la yema de huevo con muchísima calma y paciencia, intentando evitar que se le corte. Es cuestión de práctica: (en este artículo del blog “Velocidad cuchara” explican como hacer el alioli en mortero)

  • En primer lugar se machacan los ajos en el mortero, con un poco de sal para evitar que se salgan,
  • Se añade un chorrito de aceite, lo añadimos poco a poco y lo vamos mezclando con la pasta de ajo con ayuda del mortero y movimientos circulares.
  • Repetimos la operación, vamos añadiendo aceite, mezclamos y volvemos a añadir
  • Añadimos la yema del huevo, se mezcla todo. Empieza el peligro de que se nos corte, no debemos parar de remover con movimientos circulares.
  • Se va añadiendo un chorrito de aceite pero con muchísimo cuidado. Este proceso lo vamos repitiendo “sin parar de mover” hasta obtener una mezcla homogénea que se pega en los bordes. Contra más aceite le añadimos, más crece y más allioli tendremos.

Es una salsa de un fuerte sabor ya que el ingrediente principal es el ajo, pero en casa nos encanta es más como que lo llevamos en los genes porque deberíais ver a mi pequeña Inés con dos añitos pidiendo a su abuela comer “arròs i allioli” y mojar pan, jajajaja.

 Gazpacho de pescado

Ingredientes:

  • 400 g. pescado en trozos sin espinas
  • 200 g. calamar en trocitos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 400 g. de torta de gazpacho
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Caldo de pescado:

  • Medio kg. de morralla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 3 ñoras
  • Colorante y sal

Podemos comprar el caldo de pescado, hecho con caldo de caldero concentrado elaborado con pescado fresco de la Bahía de Santa Pola

Preparación Tradicional:

  1. Preparamos el caldo de pescado. En primer lugar salamos el pescado ya limpio y en una olla lo sofreímos, añadimos el tomate rallado y la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo picado y unas ñoras picadas. Rehogamos unos minutos, cubrimos bastante de agua, añadimos el colorante y dejamos media hora a fuego medio. Colamos y reservamos.
  2. Nos preparamos los ingredientes: troceamos el pimiento y la cebolla, reservamos; rallamos el tomate maduro y también lo reservamos.
  3. Cubrimos la base de una paellera con aceite de oliva virgen, calentamos el aceite, sofreímos el pimiento y lo reservamos.
  4. Sofreímos el pescado y el calamar, lo sacamos y reservamos.
  5. Sofreímos la cebolla y cuando esté doradita añadimos el tomate rallado, dejamos que reduzca durante un par de minutos.
  6. Echamos los gazpachos, los rehogamos y añadimos el caldo. Aproximadamente un litro de caldo por cada paquete de gazpachos. Dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo para que no se peguen
  7. Añadimos el pescado, el calamar y el pimiento. Rectificamos de sal y dejamos que siga cociendo 5 minutos más. A continuación apagamos el fuego y dejamos que reposen al menos 15 minutos.

¡Ya tenemos listos nuestros gazpacho marinero!

La torta de gazpacho es una torta ázima (pan sin levadura) troceada, sin levadura para admitir una mayor absorción del caldo,  hecho sencillamente con harina, aceite, sal y agua y asado al horno. Puede ser adquirido en panaderías o en bolsa.

La ñora pertenece a la familia de los pimientos, de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo cuando está madura, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la gastronomía del Levante español,

Categories: Segundos

Author: Encarni

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